Bạn đang tìm kiếm sách dạy làm bánh mì phải không?
Trong bài viết hôm nay, mình gợi ý những cuốn sách dạy làm bánh mì đáng chú ý.
Hãy tiếp tục đọc bên dưới để biết chi tiết nhé.
Tiêu chí chọn sách dạy làm bánh mì
Bài viết này của mình chỉ đề cập tới sách dạy làm bánh mì. Chứ không phải sách về bánh mì.
Một số sách về bánh mì thực chất tiểu thuyết hoặc tản văn về bánh mì.
Còn sách dạy làm bánh mì đơn thuần sách nấu ăn.
Hiện tại ở Việt Nam sách dạy làm bánh mì không nhiều.
Một vài cuốn sách dạy làm bánh mì hay đã không còn xuất bản nữa.
Ví dụ sách Nhật ký làm bánh mì 2 của Linh Trang Savoury days.
Cuốn này có nội dung chi tiết về làm bánh mì bao gồm bánh mì Việt Nam. Đặc biệt có nội dung dạy làm bánh mì Croissant Pháp.
Đáng tiếc, tác giả và Nhã Nam không còn xuất bản nữa.
Hay cuốn Bánh mì lang thang của Hương Thảo. Cuốn này nổi bật ở mảng bánh mì sourdough. Bởi nó có số lượng công thức bánh khá lớn.
Tuy nhiên, những cuốn đang xuất bản bên dưới cũng đáng để tham khảo.
Top sách dạy làm bánh mì
Bột nước muối men
Bột nước muối men của Ken Forkish. Do bên Huy Hoàng Book phát hành.
Cuốn này xịn xò từ ngoại hình đến nội dung. Bìa cứng. Giấy in màu. Phông chữ to rõ nét.
Sách chuyên về làm bánh mì gầy. Dòng bánh mì chỉ có bột nước muối men.
Tác giả cũng có một cuốn về bánh mì béo. Tuy nhiên chưa có đơn vị sách nào mua bản quyền về dịch.
Mình học rất nhiều kiến thức hay từ cuốn này. Nhờ em nó, tay nghề làm bánh mì thủ công đã cải thiện rất nhiều.
Điểm nổi bật:
- Có phần kiến thức cơ bản về làm bánh. Mình đánh giá phần kiến thức này đầy đủ cho người mới làm bánh.
- Sách sắp xếp nội dung theo kỹ thuật làm bánh mì từ dễ đến khó. Bao gồm bánh mì nhồi bột trực tiếp, phương pháp lên men trước (biga, poolish) và bánh mì sourdough.
- Có công thức làm pizza (tuy nhiên bạn nên đọc cuốn Pizza nhà làm ngon ngoài hàng, tác giả xuất bản sau cuốn này vì vậy kiến thức làm pizza đầy đủ hơn)
Nướng sao không cháy
Cuốn nướng sao không cháy của tác giả Bonnie Ohara. Nghe tên sách không liên quan đến bánh mì phải không?
Mình thấy bên I love cookbook mua bản quyền rồi thay đổi tựa tiếng Việt như vậy. Cách đặt tên vẻ lôi cuốn. Nhưng nếu tìm sách dạy làm bánh mì dễ bỏ lọt cuốn này.
Nướng sao không cháy khá mỏng. Chỉ dày cỡ gần 200 trang. Trong khi đó, sách nói về nhiều lĩnh vực khác nhau của làm bánh mì.
Vì vậy sẽ có phần không thể đi sâu so với những sách chuyên về một dòng bánh mì nhất định.
Điểm nổi bật:
- Sách in màu tuy nhiên không có nhiều hình ảnh đi kèm theo công thức. Bạn nên xem video cách làm của một học theo cách làm bánh mì chia sẻ trong sách.
- Sách có phần kiến thức cơ bản về làm bánh mì. Phần kiến thức này không sâu bằng cuốn Bột nước muối men ở trên.
- Sách sắp xếp kỹ thuật làm bánh từ dễ đến khó tương tự như cuốn Bột nước muối men.
- Sách có đầy đủ các phương pháp làm bánh mì phổ biến như không nhồi. có nhồi bột, bánh mì ngọt, bánh mì men chua hay sourdough. Tuy nhiên số lượng công thức không nhiều. Chỉ bao gồm các công thức cơ bản mà thôi
Sourdough Bread - Bánh mì men tự nhiên
Sourdough Bread - Bánh mì men tự nhiên của Quỳnh Sourdough. Cuốn này phù hợp với bạn nào làm quen với bánh mì sourdough.
Sách do tác giả và I Love Cook phát hành. Tái bản nhiều lần.
Điểm nổi bật:
- Sách có đầy đủ kiến thức cơ bản về làm bánh mì sourdough như cách nuôi men sourdough, quy trình làm bánh sourdough
- Sách không có nhiều công thức làm bánh sourdough. Chỉ có một vài công thức sourdough mặn, ngọt và vài bánh sử dụng sourdough starter như bánh bao, bánh mì Việt Nam.
- Sách có một công thức món ăn với bánh mì sourdough.
Đó là tất cả về sách dạy làm bánh mì sourdough.
Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích nhé.
Mình là Thịnh. SN 84. yêu thích làm bánh và đọc sách. Cám ơn bạn đã ghé thăm blog.
