Cách làm bánh mì nguyên cám healthy mềm ngon (men tự nhiên)

Hôm nay mình chia sẻ cách làm bánh mì nguyên cám. 

Bánh mì nguyên cám loại này bánh mì mặn. Bánh đạt tiêu chuẩn healthy cao. 

100% bột mì nguyên cám. Không chất tạo ngọt. Sử dụng men tự nhiên thay vì men công nghiệp. 

Bánh mì nguyên cám vẫn mềm ngon. Vì công thức của mình sử dụng 6% dầu oliu. 

Tất nhiên, ruột bánh sẽ đặc hơn bánh mì Sourdough tỷ lệ nước cao. 

Hãy tiếp tục đọc bên dưới để biết chi tiết cách làm bánh mì nguyên cám này nhé. 

Bột mì nguyên cám

Bánh này mình sử dụng 100% bột mì nguyên cám Bob. 

Bột mì nguyên cám bob chất lượng miễn bàn. Bột làm từ lúa mì cứng đỏ. Hương vị đậm. 

Xay bằng đá nghiền nên giữ trọn vẹn dinh dưỡng. 

Bột đóng bao 2.27kg. Có chiết lẻ túi nhỏ nếu bạn cần test thử bột. 

Xem giá bột mì nguyên cám Bobs tốt nhất Ở ĐÂY. 

Công thức bánh mì nguyên cám healthy

• Bột mì nguyên cám bobs: 200g (100%)
• Nước: 150g (70%)
• Muối: 4g (2%)
• Men sourdough: 50g (25%)
• Dầu oliu: 12g (6%). 

Cách làm bánh mì nguyên cám healthy

Lịch và cách làm vẫn như cách làm bánh mì sourdough cơ bản mà thôi. 

Cụ thể như sau: 

• Tối 10h cho men ăn theo tỷ lệ 1:3:3 (1 phần men gốc 3 phần bột mì số 13 và 3 phần nước). Ví dụ lấy 20g men gốc kết hợp 60g bột mì và 60g nước. Trộn đều. Đậy hờ ở nhiệt độ phòng. 
• Sáng 7h, cân nước và men vào 1 âu. Dùng cây trộn bột đánh đều men với nước. Cho dầu ăn vào. 
• Cân bột mì và muối ở âu riêng. Cho âu bột mì muối này vào âu men nước dầu ăn. Dùng cây trộn bột trộn đều. 
• Để bột nghỉ 30 phút. 
• Tiến hành gập bột. Mình sử dụng 3 set gập bột. Cách nhau 30 phút. Mỗi set làm 4-6 cái gập. Ở lần gập đầu tiên lấy 20-30g bột ra lọ nhỏ hình trụ. Cái này để biết chính xác khi nào bột ủ đủ. 
• Sau lần gập cuối để bột lên men cho tới khi bột trong lọ nhỏ nở gấp đôi. Hôm mình làm nhiệt độ phòng 26 độ c. Mất khoảng 8h để ủ đủ. 
• Khi bột ủ đạt. Lấy rổ ủ bánh. Rắc bột gạo lên rổ ủ để chống dính. 
• Lấy bột ra bàn. Lấy luôn cả bột trong lọ nhỏ ra luôn. Tiến hành tạo hình thành ổ tròn. Để bột nghỉ tầm 10 phút. Sau đó tạo hình ổ tròn. Cho vào rổ ủ. 
• Bọc kín rổ ủ và ủ lạnh trong tủ lạnh qua đêm. 
• Sáng hôm sau, làm nóng lò với nồi gang bên trong ở nhiệt độ 230 độ C trong vòng 30 phút. 
• Lấy bột ra khỏi rổ ủ để lên tấm giấy nến. Rạch bánh. Lấy nồi gang ra. Cho bột vào. Xịt thêm ít nước. 
• Nướng đậy nắp trong vòng 22 phút. Sau đó nướng mở nắp ở nhiệt độ 215 độ trong 10 phút. 
• Bánh nướng xong để nguội trên rack hong bánh tầm 1h. 

Đó là tất cả về cách làm bánh mì nguyên cám healthy. 

Tham khảo kiến thức làm bánh mì nguyên cám bên dưới.