Cách làm bánh mì chuối nguyên cám lúa mạch đen

Bài viết hôm nay chia sẻ cách làm bánh mì chuối đơn giản.

Công thức theo hướng healthy nên sử dụng hoàn toàn bột mì nguyên cám. À mình có thêm chút bột lúa mạch đen trộn sẵn.

Công thức này sử dụng men sourdough dư (sourdough discard). Khi muôi men hay làm bánh mì sourdough, mình trữ men bỏ đi ở một lọ riêng.

Men bỏ đi này làm nhiều loại bánh như bánh mì chuối nướng này.

Nội dung

Nguyên liệu, công thức làm bánh mì chuối

Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ phút.
Chuẩn bị khuôn. Sử dụng khuôn chữ nhật. Khuôn mình có chống dính. Nhưng mình lót thêm giấy nến để nhấc bánh cho dễ tránh vỡ bánh. Bánh mì chuối của mình siêu mềm. Bánh bông xốp. Dễ vỡ nếu tác động lực mạnh.
Cân và trộn nguyên liệu khô vào âu.
Cho chuối vào một âu khác. Nghiền nát. Cho các nguyên liệu lỏng còn lại như trứng, đường, vani, men sourdough. Dùng cây trộn bột trộn đều.
Đổ nguyên liệu khô vào âu đựng chất lỏng. Dùng spatula trộn đều. Không cần trộn quá kỹ.
Đổ bột đã trộn vào khuôn chuẩn bị sẵn.
Nướng ở nhiệt độ 170 độ trong 1 tiếng. Nướng được một nửa thời gian nếu thấy vàng, dùng giấy bạc đậy lại.
Bánh chín khi cắm thử tăm rút ra thấy khô. Chính xác hơn dùng nhiệt kế nếu nhiệt độ tâm bánh vào khoảng 92 độ, bánh chín.
Nhấc bánh ra để trên rack hong bánh cho bánh nguội.